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Martes a Domingo • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am

COCINA DE BUEN TIEMPO

POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER

PET FRIENDLY

Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.

 

Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.

MENÚ DE OTOÑO - 21 de septiembre a 20 de diciembre.   © Clásicos

ENTRADAS

Ensalada de otoño con corazones de lechuga

elotes tiernos y espárragos asados, queso feta y aderezo Temporal de hierbas

150

 

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

140

 

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

130

 

Ensalada de quinoa con hierbas frescas

aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos

150

 

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

130

 

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

150

© Risotto al azafrán

con brochetas de pescado y calamares fritos

estilo Temporal

160

 

Pan “fino” con cebollas caramelizadas

y queso de cabra con salmón marinado

160

 

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra

140

 

Sopa de calabaza de Castilla rostizada

y cilantro con pepitas, aceite de curry y crema

de jengibre

140

 

Ñoquis de papa hechos en casa

con salsa de Gorgonzola y panceta estofada

150

 

Trío de pescados marinados con camarones al vapor

ensalada de hierbas y salsa tibia de jengibre,

chile rojo y soya

170

ESTOFADOS

El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.

[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

250

*con huevo estrellado 265

 

Espaldilla de cordero estofada a fuego lento

suave y jugosa, con curry rojo

290

 

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

290

Conejo de la Hacienda San Andrés estofado en pulque y mostaza

acelgas, alubias y verduras de la estación

270

 

Bacalao desalado estofado en salsa de tomate y hierbas

tarta de papa, pimientos y alcachofas en aceite y alcaparras

300

 

© Costilla de res  estofada en cerveza

con cous cous y berenjena ahumada

280

VEGETARIANO

El chef Diego elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor  manera.

 

Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.

210

CARNES

200 gr Filete de res importado a la parrilla

con croqueta de papa y tocino, acelgas, crema de requesón, cebollitas cambray y salsa de jerez

310

 

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

280

Pollo orgánico marinado en romero

ajo y limón, hecho al horno. Con hongos en escabeche, puré de coliflor y salsa de pepita

270

 

Risotto de pato confitado y pechuga de pato asada

y setas

310

PESCADOS

Salmón rostizado con salsa de mantequilla blanca

con vinagreta de jamaica y salsa de ajos

270

 

Trucha ahumada en casa a la mantequilla

de hierbas frescas y verduras salteadas

260

Pulpo a las brasas

marinado en paprika y ajo con salsa pico de gallo y aguacate

280

 

Lubina de Baja California horneada

con salsa de limones en coserva y especias, hummus y ensalada de kale tierno y cebada perla

260

JUEVES DE JAZZ

de 9:00 a 11:00 pm

POSTRES DE OTOÑO - 21 de septiembre a 20 de diciembre.  © Clásicos

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

128

 

Saint Honoré Temporal

con mousse de cardamomo y salsa de caramelo

160

 

© Tarta de chocolate con salsa de champagne

y helado de chocolate

150

© Tarta de dulce de calabaza

de Castilla

145

 

Crème Brûlée con plátanos flameados

y natilla de chocolate y semillas

de cacao

135

SUNDAY ROAST

Todos los domingos

TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo

Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.

06100, CDMX

 

RESERVACIONES: (55) 5211 5477     (55) 5211 5465

 

ABIERTO COMIDA Y CENA: Martes a domingo de 1:00 pm a 12:30 pm y BAR de 1:00 pm a 2:00 am