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Martes a Domingo • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am

COCINA DE BUEN TIEMPO

POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER

PET FRIENDLY

Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.

 

Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.

MENÚ DE VERANO - 21 de junio a 20 de septiembre.   © Clásicos

ENTRADAS

Ensalada de verano con corazones

de lechuga asados

tomates criollos, queso de cabra y vinagreta de tapenade

150

 

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

140

 

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

130

 

Ensalada de quinoa con hierbas frescas

aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos

150

 

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

130

 

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

150

© Risotto de hongos silvestres

estilo Temporal

150

 

Pan “fino” con cebollas caramelizadas

y queso de cabra con salmón marinado

160

 

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra

140

 

Tarta de queso gorgonzola

con ensalada de arúgula, trozos de tocino crujiente, aguacate y vinagreta de balsámico

150

 

Ñoquis de papa hechos en casa

con salsa de Gorgonzola y panceta estofada

150

 

Rollo de sierra con aguacate

y ensalada de mejillones

150

ESTOFADOS

El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.

[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

240

 

Espaldilla de cordero estofada a fuego lento

suave y jugosa, con curry rojo

290

 

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

290

Pollo orgánico estofado en salsa de morillas

con puré de coliflor y zanahoria

290

 

Pesca del día estofada

en salsa de azafrán con tarta de flor de calabaza

270

 

© Costilla de res  estofada en cerveza

con cous cous y berenjena ahumada

280

VEGETARIANO

El chef Diego elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor  manera.

 

Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.

210

CARNES

200 gr Filete de res importado a la parrilla

con salsa de hongos silvestres y puré de papa y huitlacoche

310

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

280

 

Duo de pato confitado y a la parrilla

con mole negro, calabacitas y vinagreta de hongos

310

PESCADOS

Salmón rostizado con salsa

de mantequilla blanca

con vinagreta de jamaica y salsa de ajos

270

 

Trucha ahumada en casa a la mantequilla

de hierbas frescas y verduras salteadas

260

Pulpo a las brasas

marinado en paprika y ajo con salsa pico de gallo y aguacate

280

 

Villajaiba (muy similar al huachinango)

a la mantequilla negra con cilantro, pepitas, verduras salteadas y puré de alubias

260

JUEVES DE JAZZ

de 9:00 a 11:00 pm

POSTRES DE VERANO - 21 de junio a 20 de septiembre.      © Clásicos

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

128

 

© Panqué de plátano Tabasco

con crema de avellanas

106

 

©Tarta de chocolate con piña rostizada

cocida en caramelo, naranja y campari

132

Tarta de fresas frescas

con  frangipan y crema dulce montada

125

 

Fruitcake de guayaba

con frutas secas, salsa de chocolate con whiskey y helado de vainilla

135

SUNDAY ROAST

Todos los domingos

TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo

Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.

06100, CDMX

 

RESERVACIONES: (55) 5211 5477     (55) 5211 5465

 

ABIERTO COMIDA Y CENA: Martes a domingo de 1:00 pm a 12:30 pm y BAR de 1:00 pm a 2:00 am