Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.
Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.
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MENÚ DE OTOÑO - 21 de septiembre a 20 de diciembre. © Clásicos
ENTRADAS
Ensalada de otoño TEMPORAL
con mezcla de lechugas, hinojo, kale tierno, aguacate, endivias, queso de cabra y vinagreta de pimientos rojos con aceitunas negras
160
© Tostadas Bajaqueñas
de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)
140
© Coliflor rostizada con crema de anchoas
receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier
130
Ensalada de quinoa con hierbas frescas
aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos
150
Sopa de jitomates ahumados
con queso de cabra fresco y aceite de albahaca
140
© Tacos de pulpo adobado
con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)
160
Risotto con hongos silvestres deshidratados en casa
chicharrón de queso y epazote
170
Tártara de salmón canadiense marinado
con aceite de ajo rostizado y ajonjolí, hinojo y limón, mayonesa de estragón, aguacate y tostada hecha en casa
165
© Sopes de jaiba del Golfo
con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra
140
Sopa de calabaza de Castilla con requesón
aceite de cilantro y pepitas enchiladas
150
Ñoquis de papa hechos en casa
con salsa de Gorgonzola y panceta estofada
150
Ceviche verde de Hiramasa y calamar con salsa de tinta de calamar
pepinos encurtidos y pasta de chiles secos con camarón
165
ESTOFADOS
El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.
[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]
Enchiladas de costilla de cerdo estofada
en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate
260
*con huevo estrellado 275
Espaldilla de cordero marinada en salsa de aceituna negra
hierbas y chile morita con pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor
290
© Chamorro de cerdo TEMPORAL
estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano
290
Conejo de la Hacienda San Andrés estofado
con pico de gallo de jícama, mole negro y puré de camote ahumado con salvia
280
Villajaiba (pescado del Golfo muy similar al huachinango)
en salsa de mejillones, almejas y vino blanco, con papas y poros confitados con azafrán
290
© Costilla de res estofada en cerveza
con rábanos rostizados y berenjena ahumada
280
VEGETARIANO
Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor manera.
Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.
210
CARNES
200 gr Filete de res importado
terminado en el horno con mantequilla de hierbas y tuétano, zanahorias tiernas glaseadas, hierbas y salsa de vino tinto con raíz fuerte
310
200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados
y poro con salsa de jerez
280
Pollo orgánico al mojo de ajo
con romero y limón en “Chichilo negro”, tocino grueso y col morada
280
Barbacoa de pato con curry y pechuga asada
ensalada de nopal con frijoles negros y papa con huitlacoche
310
PESCADOS
Posta de salmón fresco canadiense a la plancha
a la plancha con salsa de alcaparras, jengibre, caviar de lumpo y salmón y hierbas frescas, con “crepa” de papa rallada
290
© Trucha Arcoiris ahumada en casa
con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y verduras salteadas
280
© Pulpo a las brasas
marinado en paprika y ajo con pico de gallo y aguacate, alubias con chicharrón y hierbas frescas
290
Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas
chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelga salteada
280
JUEVES DE JAZZ
de 9:00 a 11:00 pm
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POSTRES DE OTOÑO - 21 de septiembre a 20 de diciembre. © Clásicos
© Cheesecake de queso de cabra fresco
con naranja, limón y toronja
130
Pastelito de chocolate con mousse de chirimoya
guayabas al horno y galleta de amaranto
150
© Tarta de chocolate con salsa de champagne
y helado de chocolate
160
Vaso con mousse de caramelo y cardamomo
manzanas al horno, crumble con piloncillo y helado de pimienta gorda
150
Crème Brûlée de vainilla veracruzana con higos rostizados
con romero y helado de pimienta dulce
140
SUNDAY ROAST
Todos los domingos
TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo
Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.
06100, CDMX
RESERVACIONES: (55) 5211 5477 (55) 5211 5465
ABIERTO COMIDA Y CENA: Todos los días de 1:00 pm a 12:30 am y BAR de 1:00 pm a 2:00 am
RESERVA TU MESA
ABIERTO • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am
COCINA DE BUEN TIEMPO
POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER
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