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Martes a Domingo • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am

COCINA DE BUEN TIEMPO

POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER

PET FRIENDLY

Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.

 

Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.

MENÚ DE INVIERNO - 21 de diciembre a 20 de marzo.   © Clásicos

ENTRADAS

Ensalada de invierno con kale tierno

lechugas mixtas, aguacate, betabel, jícama y vinagreta de miel con orégano

150

 

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

140

 

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

130

 

Ensalada de quinoa con hierbas frescas

aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos

150

 

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

140

 

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

150

© Risotto al azafrán

con brochetas de pescado y calamares fritos

estilo Temporal

160

 

Tetela de quesillo y hoja santa

con marlín adobado y salsa roja

160

 

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra

140

 

Sopa de poro y coliflor

con crema sazonada con curry, aceite de ajo y nuez de la india

140

 

Ñoquis de papa hechos en casa

con salsa de Gorgonzola y panceta estofada

150

 

Paté campestre de cerdo

y res con paté de hígado de pato

vinagreta de pimienta verde y alcaparras

165

ESTOFADOS

El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.

[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

250

*con huevo estrellado 265

 

Espaldilla de cordero estofada a fuego lento

suave y jugosa, con curry rojo

290

 

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

290

Conejo de la Hacienda San Andrés estofado

con pico de gallo de jícama y pápalo, salsa borracha y estofado de lentejas con hoja de aguacate

270

 

Bacalao desalado estofado en salsa de tomate y hierbas

tarta de papa, pimientos y alcachofas en aceite y alcaparras

300

 

© Costilla de res  estofada en cerveza

con cous cous y berenjena ahumada

280

VEGETARIANO

El chef Diego elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor  manera.

 

Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.

210

CARNES

200 gr Filete de res importado a la parrilla

envuelto en tocino con setas y puré de apio, salsa de vino tinto y chícharos

310

 

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

280

Pollo orgánico marinado en conserva de limón

con hojas de parra rellenas de arroz y chorizo, zanahorias al horno y salsa de yerbabuena

280

 

Risotto de pato confitado y pechuga de pato asada

y setas

310

PESCADOS

Salmón rostizado con salsa de mantequilla blanca

ccon puré de espinacas y papa, chips de ajo macho y endivias breseadas

270

 

Trucha ahumada en casa a la mantequilla

de hierbas frescas y verduras salteadas

260

Pulpo a las brasas

marinado en paprika y ajo con salsa pico de gallo y aguacate

280

 

Lubina de Baja California horneada

en mantequilla de limón y chile verde sobre alubias con hinojo, mostaza antigua y romeritos salteados

270

JUEVES DE JAZZ

de 9:00 a 11:00 pm

POSTRES DE INVIERNO - 21 de diciembre a 20 de marzo .  © Clásicos

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

128

 

Mousse de lima y limón con bizcocho de avellanas

salsa de jamaica y merengue horneado

150

 

© Tarta de chocolate con salsa de champagne

y helado de chocolate

150

© Tarta de almendra con fruta seca

pimienta dulce y canela

con pera al vino tinto y helado de pistache

150

 

Crème Brûlée de coco

con fresas marinadas y jengibre

135

SUNDAY ROAST

Todos los domingos

TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo

Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.

06100, CDMX

 

RESERVACIONES: (55) 5211 5477     (55) 5211 5465

 

ABIERTO COMIDA Y CENA: Martes a domingo de 1:00 pm a 12:30 pm y BAR de 1:00 pm a 2:00 am