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ABIERTO • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am

COCINA DE BUEN TIEMPO

POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER

PET FRIENDLY

Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.

 

Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.

MENÚ DE OTOÑO - 21 de septiembre a 20 de diciembre.  © Clásicos

Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00

ENTRADAS

Ensalada de otoño TEMPORAL

con mezcla de lechugas, hinojo, kale tierno, aguacate, endivias, queso de cabra y vinagreta de pimientos rojos con aceitunas negras

160

 

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

140

 

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

130

 

Ensalada de quinoa con hierbas frescas

aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos

150

 

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

140

 

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

160

Risotto con hongos silvestres deshidratados en casa

chicharrón de queso y epazote

170

 

Tártara de salmón canadiense marinado

con aceite de ajo rostizado y ajonjolí, hinojo y limón, mayonesa de estragón, aguacate y tostada hecha en casa

165

 

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra

140

 

Sopa de calabaza de Castilla con requesón

aceite de cilantro y pepitas enchiladas

150

 

Ñoquis de papa hechos en casa

con salsa de Gorgonzola y panceta estofada

150

 

Ceviche verde de Hiramasa y calamar con salsa de tinta de calamar

pepinos encurtidos y pasta de chiles secos con camarón

165

ESTOFADOS

El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.

[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

260

*con huevo estrellado 275

 

Espaldilla de cordero marinada en salsa de aceituna negra

hierbas y chile morita con  pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor

290

 

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

290

Conejo de la Hacienda San Andrés estofado

con pico de gallo de jícama, mole negro y puré de camote ahumado con salvia

280

 

Villajaiba (pescado del Golfo muy similar al huachinango)

en salsa de mejillones, almejas y vino blanco, con papas y poros confitados con azafrán

290

 

© Costilla de res  estofada en cerveza

con rábanos rostizados y berenjena ahumada

280

VEGETARIANO

Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor  manera.

 

Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.

210

CARNES

200 gr Filete de res importado

terminado en el horno con mantequilla de hierbas y tuétano, zanahorias tiernas glaseadas, hierbas y salsa de vino tinto con raíz fuerte

310

 

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

280

Pollo orgánico al mojo de ajo

con romero y limón en “Chichilo negro”, tocino grueso y col morada

280

 

Barbacoa de pato con curry y pechuga asada

ensalada de nopal con frijoles negros y papa con huitlacoche

310

PESCADOS

Posta de salmón fresco canadiense a la plancha

a la plancha con salsa de alcaparras, jengibre, caviar de lumpo y salmón y hierbas frescas, con “crepa” de papa rallada

290

 

© Trucha Arcoiris ahumada en casa

con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y  verduras salteadas

280

Pulpo a las brasas

marinado en paprika y ajo con  pico de gallo y aguacate, alubias con chicharrón y hierbas frescas

290

 

Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas

chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelga salteada

280

JUEVES DE JAZZ

de 9:00 a 11:00 pm

POSTRES DE VERANO - 21 de junio a 20 de septiembre.  © Clásicos

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

130

 

Zarzamoras marinadas

pastelito de chocolate, merengue y sorbete de mango

150

 

© Tarta de chocolate con salsa de champagne

y helado de chocolate

150

Vaso con ciruelas al horno

bizcocho de miel y especias con mousse de queso mascarpone y helado de romero

150

 

Crème Brûlée de vainilla veracruzana con duraznos rostizados

y helado de pimienta dulce

140

SUNDAY ROAST

Todos los domingos

TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo

Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.

06100, CDMX

 

RESERVACIONES: (55) 5211 5477     (55) 5211 5465

 

ABIERTO COMIDA Y CENA: Todos los días de 1:00 pm a 12:30 am y BAR de 1:00 pm a 2:00 am

Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
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