Ensalada de otoño TEMPORAL

burrata de San Miguel de Allende con betabeles rostizados, mezcla de lechugas con kale y pistache. Con vinagreta de yerbabuena

$170.00

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

$160.00

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

$150.00

Ñoquis de papa hechos en casa con salsa de queso azul y vino blanco

con espinacas y jamón serrano

$160.00

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

$150.00

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

$170.00

Tacos de conejo de San Andrés estofado

en chichilo negro, guacamole, hierbas y frijoles

$160.00

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra (3 pzas.)

$190.00

Tarta de queso gorgonzola y chutney de cebolla caramelizada

higos rostizados y ensalada

$140.00

Tostadas de panceta de cerdo en pibil

con mayonesa de frijol y aguacate, cebollitas encurtidas y quintoniles

$150.00

Tiradito de hiramasa con salsa de pimiento rojo

aceite de hoja santa y ensalada de jícama con aguacate

$170.00

Risotto de hongos secos y azafrán

con ensalada de hinojo fresco

$180.00

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

$270.00

*con huevo estrellado $285.00

Espaldilla de cordero marinada en salsa de aceituna negra

hierbas y chile morita con  pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor

$290.00

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

$310.00

Cabrito estofado en salsa de chile ancho y lima

con salsa de frijol negro, chile ancho relleno de queso fresco y hoja santa

$290.00

Cazuela de Villajaiba (pescado del Golfo de México muy similar al huachinango) en adobo

con puré de papa y espinacas

$290.00

© Costilla de res  estofada en cerveza

con rábanos rostizados y berenjena ahumada

$300.00

200 gr de filete de res importado envuelto en tocino

a la plancha, terminado en el horno con puré de papa a la mostaza, col morada, kale, apio y salsa holandesa de ajo y hierbas

$340.00

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

$300.00

Pollo orgánico marinado en aceite de limón, ajo y perejil, cocinado al horno

Con salsa de chile poblano, zanahorias glaseadas y “crumble” de queso cotija

$300.00

Barbacoa de pato con curry y pechuga asada

ensalada de nopal con frijoles negros y papa con huitlacoche

$310.00

¡Pesca del día!

(Preguntar qué trajo hoy nuestro pescador)

$290.00

Empanada de salmón fresco con salsa de eneldo

hinojo y ensalada de verduras en escabeche

$300.00

© Trucha Arcoiris ahumada en casa

con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y  verduras salteadas

$280.00

Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas

chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelga salteada

$300.00

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

$150.00

© Tarta de chocolate con salsa de champagne

y helado de chocolate

$160.00

Pastel de calabaza de Castilla

con dulce de calabaza en caramelo y helado de cardamomo

$160.00

Crème brûlée de caramelo con almendra

peras y helado de cardamomo

$160.00

Postre de antojo

(Pregunta qué hicimos hoy)

$160.00