ABIERTO • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am
COCINA DE BUEN TIEMPO
TEMPORAL DELI
POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER
PET FRIENDLY
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Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.
Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.
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MENÚ DE VERANO - 21 de junio a 20 de septiembre. © Clásicos
ENTRADAS
Ensalada de verano TEMPORAL
burrata de San Miguel de Allende con mezcla de jitomates, maíz tostado, pasta de espinacas y hierbas y vinagreta de albahaca.
$170.00
© Tostadas Bajaqueñas
de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)
$160.00
© Coliflor rostizada con crema de anchoas
receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier
$150.00
Ñoquis de papa hechos en casa con salsa de queso azul y vino blanco
con espinacas y jamón serrano
$160.00
Sopa de jitomates ahumados
con queso de cabra fresco y aceite de albahaca
$150.00
© Sopes de jaiba del Golfo
con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra (3 piezas)
$190.00
Ensalada de quinoa con semillas
pico de gallo, granada, aguacate y corazones de lechuga, con vinagreta de mostaza
$160.00
Trío de mar con pescado confitado caramelizada
camarones al vapor y salmón marinado. Con
aceite de ajonjolí negro, pimientos de Padrón y
pico de gallo
$180.00
Risotto con aceitunas Kalamata
estofado de hongos, crema de rancho y queso cotija
$180.00
© Tacos de pulpo adobado con frijoles refritos “estilo TEMPORAL”
aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (3 piezas)
$170.00
Tacos de conejo de San Andrés
estofado en chichilo negro, guacamole, hierbas frescas y frijoles
$160.00
Tacos de cabrito en salsa de pulque y chiles secos
con pico de gallo, nopales y queso fresco
$160.00
ESTOFADOS
El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.
[ Su estofado con una cerveza +$20.00, con una copa de vino de la casa + $40.00 ]
Enchiladas de costilla de cerdo estofada
en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate
$280.00
*con huevo estrellado $295.00
Enchiladas de costilla de cerdo estofada en salsa de chile pasilla
hierbas y chile morita con pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor
$290.00
© Costilla de res estofada en cerveza
con rábanos rostizados y berenjena ahumada
$300.00
© Chamorro de cerdo TEMPORAL
estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano
$330.00
Villajaiba a la Veracruzana
Con salsa de tomate y vino blanco, mezcla de jitomates asados, alcaparras, aceitunas, pimientos y chiles. Con arroz blanco y ensalada de cebolla y pepino
$300.00
VEGETARIANO
Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor manera.
Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.
$260.00
CARNES
200 gr Filete de res importado con costra de especias
hierbas y chiles tatemados, salsa de alcaparras y hierbas, puré de espinacas y zanahorias rostizadas
$340.00
200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados
y poro con salsa de jerez
$290.00
Pollo orgánico al ajillo y chorizo
con terrina de verduras
$310.00
Barbacoa de pato con curry y pechuga asada
ensalada de nopal con frijoles negros y papa con huitlacoche
$330.00
Chuletón de cerdo a la plancha con mostaza y pimienta verde
con hummus de alubias, nabos glaseados y calabacitas con hierbabuena
$350.00
PESCADOS
Salmón marinado a la plancha
con blinis de papa y hierbas, pico de gallo asado, crema de camarón y verdolagas
$310.00
© Trucha Arcoiris ahumada en casa
con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y verduras salteadas
$280.00
Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas
chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelga salteada
$300.00
Pesca del día
Preguntar qué nos trajo hoy nuestro pescador
$290.00
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POSTRES DE VERANO - 21 de septiembre a 20 de diciembre. © Clásicos
© Cheesecake de queso de cabra fresco
con naranja, limón y toronja
$150.00
© Tarta de chocolate con salsa de champagne
y helado de chocolate
$160.00
Pastel de calabaza de Castilla
con dulce de calabaza en caramelo y helado de cardamomo
$160.00
Crème brûlée de caramelo con almendra
peras y helado de cardamomo
$160.00
Postre de antojo
(Pregunta qué hicimos hoy)
$160.00
MENÚ DE BAR - 21 de junio a 20 de septiembre. © Clásicos
© CLÁSICOS
Adelita
Mezcal y jugo de toronja
$90.00
Suerte de Dragón
Mezcal, sal de apio, cerveza y jarabe de chile
$110.00
Margarita de tamarindo
Tequila, tamarindo y jarabe de chile
$110.00
Zicatela
Mezcal, guayaba, limón, albahaca y quina
$130.00
Summer Brasil
Ginebra, albahaca, toronja y agua quina
$120.00
Gin and berries
Ginebra, frutos rojos y jugo de naranja
$90.00
Zubrowka sour
Zubrowka, jugo de naranja y limón
$110.00
Old fashion cardamomo
Bourbon y bitter de cardamomo
$110.00
Lichi espumoso
Vodka, lichi, zarzamora y Moscato
$110.00
Negroni
Ginebra, vermouth y Campari
$130.00
Dry Martini
Ginebra y vermouth
$130.00
Mint julep
Bourbon y menta
$130.00
God father
Whisky, Amaretto y bitters
$130.00
Havana spring
Havana 3, jugo de piña, pepino y hierbabuena
$90.00
Mezcal Sour
Mezcal, jugo de piña, angostura y frambuesas
$120.00
CÓCTELES
Andaluz
Ginebra, pimiento morrón, piña y tónica
$120.00
Manzanero
Ron, piloncillo, manzana y limón
$120.00
Medias flojas
Whiskey, Baileys, leche de coco, leche evaporada
$110.00
Sombrero verde
Mezcal, kiwi, cardamomo y naranja
$120.00
Malinche
Mezcal, Licor 43, fresa y limón
$120.00
Arma tu coctel con TÓNICA SAGRADA
con gin, mezcal o vodka:
• Quina
• Tomillo
• Toronjil
• Zacate limón
• Salvia
• Cedrón
Coctel
$120.00
Coctel sin alcohol
$65.00
MARTINIS
Martini de coco
Gin y jugo de coco y romero
$120.00
Martini de lichi
Vodka y lichi
$120.00
Maverick
Ginebra, hierbabuena y naranja
$120.00
Cucumber
pepino, chile piquín y ginebra
$120.00
Cosmopolitan
Vodka, limón y arándanos
$120.00
Manhattan
Bourbon, Martini Rosso y Angostura
$130.00
Frutos rojos
Frutos rojos, licor de cassis y vodka
$120.00
CERVEZAS
CERVEZAS ARTESANALES
Acapulco Golden
$75.00
Sta. Julieta
$75.00
Sta. Huguiña
$75.00
Michelada
+ $5.00
Cubana
+ $10.00
Clamato
+ $15.00
CERVEZAS
Corona, Victoria, León y Montejo
$40.00
Modelo Especial y Negra Modelo
$45.00
Stella Artois
$55.00
Michelada
+ $5.00
Cubana
+ $10.00
Clamato
+ $15.00
SIN ALCOHOL
Perrier
Agua Mineral Artesiana Hethe
Havana Spring
Limonada de frutos rojos
$45.00
Naranjada o limonada
$35.00
Agua del día
$28.00
TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo
Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.
06100, CDMX
RESERVACIONES: (55) 5211 5477 (55) 5211 5465
ABIERTO COMIDA Y CENA: Todos los días de 1:00 pm a 12:30 am y BAR de 1:00 pm a 2:00 am