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Martes a Domingo • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am
COCINA DE BUEN TIEMPO
POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER
PET FRIENDLY
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Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.
Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.
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MENÚ DE PRIMAVERA - 21 de marzo a 20 de junio. © Clásicos
ENTRADAS
Ensalada de primavera TEMPORAL con espárragos
hinojo, habitas tiernas, aguacate y mezcla de lechugas
150
© Tostadas Bajaqueñas
de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)
140
© Coliflor rostizada con crema de anchoas
receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier
130
Ensalada de quinoa con hierbas frescas
aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos
150
Sopa de jitomates ahumados
con queso de cabra fresco y aceite de albahaca
140
© Tacos de pulpo adobado
con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)
160
Quiche de requesón
acelgas y hierbas con pesto de cilantro y ensalada de arúgula con rábanos
160
Tetela de quesillo y hoja santa
con ensalada de lengua ahumada y mole negro
165
© Sopes de jaiba del Golfo
con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra
140
Sopa de cilantro con aceite de ajo
queso fresco y crema con conserva de limón
140
Ñoquis de papa hechos en casa
con salsa de Gorgonzola y panceta estofada
150
Cebiche de hiramasa y callo de hacha
on salmón marinado y mejillones en aceite
165
ESTOFADOS
El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.
[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]
Enchiladas de costilla de cerdo estofada
en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate
250
*con huevo estrellado 265
Espaldilla de cordero estofada a fuego lento
suave y jugosa, con curry rojo
290
© Chamorro de cerdo TEMPORAL
estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano
290
Conejo de la Hacienda San Andrés estofado
con pico de gallo de jícama y pápalo, salsa borracha y estofado de lentejas con hoja de aguacate
270
Lobina rayada de Baja California en salsa de chermula
galleta de yerbabuena con papitas, calabazas y zanahorias salteadas
290
© Costilla de res estofada en cerveza
con rábanos rostizados y berenjena ahumada
280
VEGETARIANO
Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor manera.
Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.
210
CARNES
200 gr Filete de res importado “Don Tomás”
a la parrilla, envuelto en tocino con paté de hígado de pato y conejo, puré de papa, ensalada de hierbas y salsa de pimienta verde
310
200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados
y poro con salsa de jerez
280
Pollo orgánico en salsa de mostaza
puré de papa ahumada con albahaca, chícharos y zanahorias tiernas salteados
280
Risotto de pato confitado y pechuga de pato asada
y setas
310
PESCADOS
Salmón marinado y cocinado a la plancha
con puré de espinacas y papa con chips de ajo macho, caviar de salmón y alcachofa frita
290
© Trucha Arcoiris ahumada en casa
con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y verduras salteadas
280
Pulpo a las brasas
marinado en paprika y ajo con salsa pico de gallo y aguacate
280
Trucha de mar (se le llama Palote)
con pan de algas, limón, chile seco y pepitas, pepinos con semilla de cilantro y jocoque con cebollitas cambray y salsa de ajonjolí
280
JUEVES DE JAZZ
de 9:00 a 11:00 pm
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POSTRES DE PRIMAVERA - 21 de marzo a 20 de junio. © Clásicos
© Cheesecake de queso de cabra fresco
con naranja, limón y toronja
130
Pastel de miel y chocolate blanco con higos
y helado de vainilla
150
© Tarta de chocolate con salsa de champagne
y helado de chocolate
150
Crumble de ruibarbo con fresas
y helado de cardamomo
150
Crème Brûlée de mamey con compota de mango y jengibre
y sorbete de guanábana
135
SUNDAY ROAST
Todos los domingos
TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo
Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.
06100, CDMX
RESERVACIONES: (55) 5211 5477 (55) 5211 5465
ABIERTO COMIDA Y CENA: Martes a domingo de 1:00 pm a 12:30 pm y BAR de 1:00 pm a 2:00 am