ABIERTO • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am
COCINA DE BUEN TIEMPO
TEMPORAL DELI
POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER
PET FRIENDLY
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Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.
Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.
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MENÚ DE VERANO - 21 de junio a 20 de septiembre. © Clásicos
ENTRADAS
Ensalada de verano TEMPORAL
con mezcla de jitomates, espinacas, semillas y vinagreta de mostaza con yerbabuena
160
© Tostadas Bajaqueñas
de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)
$150.00
© Coliflor rostizada con crema de anchoas
receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier
$150.00
Ñoquis de papa hechos en casa con salsa de queso azul y vino blanco
con espinacas y jamón serrano
$160.00
Sopa de jitomates ahumados
con queso de cabra fresco y aceite de albahaca
$150.00
© Tacos de pulpo adobado
con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)
$160.00
Tacos de conejo de San Andrés estofado
en chichilo negro, guacamole, hierbas y frijoles
150
© Sopes de jaiba del Golfo
con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra (3 pzas.)
$190.00
Tarta de queso gorgonzola y chutney de cebolla caramelizada
higos rostizados y ensalada
$140.00
Tostadas de panceta de cerdo en pibil
con mayonesa de frijol y aguacate, cebollitas encurtidas y quintoniles
$150.00
Tiradito de Hiramasa fresco con mejillones marinados
salsa de chilacas, ajo frito y pico de gallo
$165.00
Carpaccio de hongos Portobello con salsa “cantinera”
aguacate, mezcla de lechugas y pico de gallo
$160.00
ESTOFADOS
El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.
[ Su estofado con una cerveza +$20.00, con una copa de vino de la casa + $40.00 ]
Enchiladas de costilla de cerdo estofada
en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate
$270.00
*con huevo estrellado $285.00
Espaldilla de cordero marinada en salsa de aceituna negra
hierbas y chile morita con pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor
$290.00
© Chamorro de cerdo TEMPORAL
estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano
$290.00
Cabrito estofado en salsa de chile ancho y lima
con salsa de frijol negro, chile ancho relleno de queso fresco y hoja santa
$290.00
Villajaiba (pescado del Golfo muy similar al huachinango) en vino blanco y salsa de hierbas
con jengibre y especias, fideos, setas y pimiento morrón
$290.00
© Costilla de res estofada en cerveza
con rábanos rostizados y berenjena ahumada
$300.00
VEGETARIANO
Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor manera.
Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.
$250.00
CARNES
200 gr Filete de res importado a la plancha
terminado en el horno con polenta con queso chihuahua, espárragos, salsa holandesa y salsa de hierbas, alcaparras y anchoas
$330.00
200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados
y poro con salsa de jerez
$300.00
Pollo orgánico marinado en aceite de romero y rostizado
con lengua de res, mayonesa de cilantro y chile verde y ensalada tibia de alubias con habas y mole negro
$290.00
Barbacoa de pato con curry y pechuga asada
ensalada de nopal con frijoles negros y papa con huitlacoche
$310.00
PESCADOS
Salmón fresco canadiense marinado envuelto en hoja de parra
a la plancha y terminado al horno, con papas cambray, ensalada de pepino y vinagreta de aceitunas negras
$290.00
© Trucha Arcoiris ahumada en casa
con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y verduras salteadas
$280.00
Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas
chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelga salteada
$280.00
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POSTRES DE VERANO - 21 de junio a 20 de septiembre. © Clásicos
© Cheesecake de queso de cabra fresco
con naranja, limón y toronja
$150.00
© Tarta de chocolate con salsa de champagne
y helado de chocolate
$160.00
Crumble de durazno con semillas de hinojo
crema pastelera con ron y helado de cardamomo
$160.00
Tarta de crème brûlée de mamey con compota de mango
y mousse de chocolate
$160.00
MENÚ DE BAR - 21 de junio a 20 de septiembre. © Clásicos
© CLÁSICOS
Adelita
Mezcal y jugo de toronja
$90.00
Suerte de Dragón
Mezcal, sal de apio, cerveza y jarabe de chile
$110.00
Margarita de tamarindo
Tequila, tamarindo y jarabe de chile
$110.00
Zicatela
Mezcal, guayaba, limón, albahaca y quina
$130.00
Summer Brasil
Ginebra, albahaca, toronja y agua quina
$120.00
Gin and berries
Ginebra, frutos rojos y jugo de naranja
$90.00
Zubrowka sour
Zubrowka, jugo de naranja y limón
$110.00
Old fashion cardamomo
Bourbon y bitter de cardamomo
$110.00
Lichi espumoso
Vodka, lichi, zarzamora y Moscato
$110.00
Negroni
Ginebra, vermouth y Campari
$130.00
Dry Martini
Ginebra y vermouth
$130.00
Mint julep
Bourbon y menta
$130.00
God father
Whisky, Amaretto y bitters
$130.00
Havana spring
Havana 3, jugo de piña, pepino y hierbabuena
$90.00
Mezcal Sour
Mezcal, jugo de piña, angostura y frambuesas
$120.00
CÓCTELES
Andaluz
Ginebra, pimiento morrón, piña y tónica
$120.00
Manzanero
Ron, piloncillo, manzana y limón
$120.00
Medias flojas
Whiskey, Baileys, leche de coco, leche evaporada
$110.00
Sombrero verde
Mezcal, kiwi, cardamomo y naranja
$120.00
Malinche
Mezcal, Licor 43, fresa y limón
$120.00
Arma tu coctel con TÓNICA SAGRADA
con gin, mezcal o vodka:
• Quina
• Tomillo
• Toronjil
• Zacate limón
• Salvia
• Cedrón
Coctel
$120.00
Coctel sin alcohol
$65.00
MARTINIS
Martini de coco
Gin y jugo de coco y romero
$120.00
Martini de lichi
Vodka y lichi
$120.00
Maverick
Ginebra, hierbabuena y naranja
$120.00
Cucumber
pepino, chile piquín y ginebra
$120.00
Cosmopolitan
Vodka, limón y arándanos
$120.00
Manhattan
Bourbon, Martini Rosso y Angostura
$130.00
Frutos rojos
Frutos rojos, licor de cassis y vodka
$120.00
CERVEZAS
CERVEZAS ARTESANALES
Acapulco Golden
$75.00
Sta. Julieta
$75.00
Sta. Huguiña
$75.00
Michelada
+ $5.00
Cubana
+ $10.00
Clamato
+ $15.00
CERVEZAS
Corona, Victoria, León y Montejo
$40.00
Modelo Especial y Negra Modelo
$45.00
Stella Artois
$55.00
Michelada
+ $5.00
Cubana
+ $10.00
Clamato
+ $15.00
SIN ALCOHOL
Perrier
Agua Mineral Artesiana Hethe
Havana Spring
Limonada de frutos rojos
$45.00
Naranjada o limonada
$35.00
Agua del día
$28.00
TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo
Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.
06100, CDMX
RESERVACIONES: (55) 5211 5477 (55) 5211 5465
ABIERTO COMIDA Y CENA: Todos los días de 1:00 pm a 12:30 am y BAR de 1:00 pm a 2:00 am