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Martes a Domingo • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am

COCINA DE BUEN TIEMPO

POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER

PET FRIENDLY

Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.

 

Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.

MENÚ DE PRIMAVERA - 21 de marzo a 20 de junio.  © Clásicos

Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00

ENTRADAS

Ensalada de primavera TEMPORAL con espárragos

hinojo, habitas tiernas, aguacate y mezcla de lechugas

150

 

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

140

 

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

130

 

Ensalada de quinoa con hierbas frescas

aguacate michoacano y salsa de yogurt casero con polvo de chiles secos

150

 

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

140

 

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

160

Quiche de requesón

acelgas y hierbas con pesto de cilantro y ensalada de arúgula con rábanos

160

 

Tetela de quesillo y hoja santa

con ensalada de lengua ahumada y mole negro

165

 

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra

140

 

Sopa de cilantro con aceite de ajo

queso fresco y crema con conserva de limón

140

 

Ñoquis de papa hechos en casa

con salsa de Gorgonzola y panceta estofada

150

 

Cebiche de hiramasa y callo de hacha

on salmón marinado y mejillones en aceite

165

ESTOFADOS

El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.

[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

250

*con huevo estrellado 265

 

Espaldilla de cordero estofada a fuego lento

suave y jugosa, con curry rojo

290

 

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

290

Conejo de la Hacienda San Andrés estofado

con pico de gallo de jícama y pápalo, salsa borracha y estofado de lentejas con hoja de aguacate

270

 

Lobina rayada de Baja California en salsa de chermula

galleta de yerbabuena con papitas, calabazas y zanahorias salteadas

290

 

© Costilla de res  estofada en cerveza

con rábanos rostizados y berenjena ahumada

280

VEGETARIANO

Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor  manera.

 

Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.

210

CARNES

200 gr Filete de res importado “Don Tomás”

a la parrilla, envuelto en tocino con paté de hígado de pato y conejo, puré de papa, ensalada de hierbas y salsa de pimienta verde

310

 

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

280

Pollo orgánico en salsa de mostaza

puré de papa ahumada con albahaca, chícharos y zanahorias tiernas salteados

280

 

Risotto de pato confitado y pechuga de pato asada

y setas

310

PESCADOS

Salmón marinado y cocinado a la plancha

con puré de espinacas y papa con chips de ajo macho, caviar de salmón y alcachofa frita

290

 

© Trucha Arcoiris ahumada en casa

con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y  verduras salteadas

280

Pulpo a las brasas

marinado en paprika y ajo con salsa pico de gallo y aguacate

280

 

Trucha de mar (se le llama Palote)

con pan de algas, limón, chile seco y pepitas, pepinos con semilla de cilantro y jocoque con cebollitas cambray y salsa de ajonjolí

280

JUEVES DE JAZZ

de 9:00 a 11:00 pm

POSTRES DE PRIMAVERA - 21 de marzo a 20 de junio.  © Clásicos

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

130

 

Pastel de miel y chocolate blanco con higos

y helado de vainilla

150

 

© Tarta de chocolate con salsa de champagne

y helado de chocolate

150

Crumble de ruibarbo con fresas

y helado de cardamomo

150

 

Crème Brûlée de mamey con compota de mango y jengibre

y sorbete de guanábana

135

SUNDAY ROAST

Todos los domingos

TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo

Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.

06100, CDMX

 

RESERVACIONES: (55) 5211 5477     (55) 5211 5465

 

ABIERTO COMIDA Y CENA: Martes a domingo de 1:00 pm a 12:30 pm y BAR de 1:00 pm a 2:00 am

Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
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Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
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Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00